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ALIMENTATION BIOLOGIQUE ET ÉCOPRODUITS

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La Brasserie des Pics

La Brasserie des Pics

65150

Saint-Laurent-de-Neste

C’est sous l’appellation Nestoise que sont produites de façon artisanale, sans pasteurisation ni filtration, les bières de la brasserie des Pics.  Elles ont par ailleurs obtenu la mention  « Nature et Progrès », une reconnaissance de la part de cette organisation connue pour son exigence en matière d’agriculture biologique…
De l’eau, du malt d’orge, du houblon et de la levure. Voilà les ingrédients qui entrent dans la fabrication de la Nestoise. L’eau, c’est celle de Saint-Laurent de Neste, excellente pour les opérations de brasserie. Le malt d’orge provient d’une petite malterie située dans le Tarn où cette céréale est également cultivée. Le houblon lui arrive d’Alsace, comme il se doit. Enfin, à partir de la levure, de confection classique, la brasserie produit ses propres levains.

La qualité selon « Nature et Progrès »
Cette association qui regroupe des professionnels et des consommateurs s’appuie sur une démarche très rigoureuse. A côté des ingrédients nécessairement 100 % bio, et de la nécessité d’œuvrer en circuits courts, le cahier des charges s’intéresse aussi à la transformation proprement dite : cuves en inox, retraitement des déchets, limitation de la consommation d’énergie, nettoyage de la brasserie avec des produits sans danger pour l’environnement, équilibrage du pH de l’eau de lavage et de rinçage avant rejet…
C’est aussi tout cela qui fait l’originalité de la brasserie des Pics.

6 variétés de bières
  • La Blonde : légère, avec peu d’amertume un bon goût de malt
  • L’Ambrée : bon équilibre entre l’amertume et la rondeur des 5 malts qui la composent
  • La brune : goût de malt caramélisé avec 7° d’alcool
  • La Triple : blonde de dégustation (8°) plus complexe en bouche, assez proche des bières belges
  • La Blanche : goût de levure caractéristique, acidulé, avec du pétillant
  • La Blonde houblonnée : belle harmonie entre les arômes de houblons et l’amertume.
La Brasserie des Pics produit aujourd’hui 240 hectolitres de bière par an. Elle fournit pratiquement toutes les Biocoop de la région mais également les festivals locaux.

l'interview de Quentin Grillet, gérant de la Brasserie des Pics

Comment avez-vous été amené à créer votre entreprise ?
Au départ, je faisais de la bière en amateur pour le plaisir, chez moi avec des moyens très rudimentaires, Et puis un jour, à la suite de l’arrêt d’un contrat CDD, je me suis dit pourquoi ne pas en faire ma principale activité ? D’autant plus qu’il n’y avait pas de concurrence locale. En 2012, j’ai donc créé la brasserie des Pics en commençant… dans la cave d’une maison ! Puis, la demande augmentant régulièrement, j’ai déménagé dans des locaux plus vastes en 2015 et Jean-Pascal Deloire m’a rejoint.

Qu’est-ce qui vous plait le plus dans votre métier ?
En premier lieu, le fait de concevoir un produit unique, car aucune bière artisanale ne se ressemble. Et puis, comme nous sommes des passionnés, nous menons des expériences pour produire un maximum d’ingrédients sur place. Nous avons fait des essais de malterie, mais aussi incité un agriculteur à cultiver une parcelle de houblon. Nous espérons bientôt proposer une bière en série limitée avec la mention « Houblon des Hautes-Pyrénées » !

Comment expliquez-vous le succès de votre bière ?
Les consommateurs aiment de plus en plus les produits authentiques, fabriqués non loin de chez eux. Vous savez, nous n’avons pratiquement jamais démarché. Quand les commerces des alentours ont entendu parler de nous, ils ont très vite été séduits par notre démarche, et particulièrement les Biocoop d’ailleurs, car cette enseigne à l’habitude de favoriser les initiatives locales.
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